摘要 | 2018年對於餐飲行業來説，是重要發展變革的一年， “零售化”、“智能化”、“供應鏈”成為今年餐飲業的關鍵詞。
圖片來源：Statecraft
要説2018年春節過後最火的一個概念，恐怕沒有什麼能與區塊鏈相媲美。
從3點鐘無眠區塊鏈微信群，到招聘網站用10萬月薪吸引區塊鏈技術人才，再到《人民日報》刊登了3篇關於區塊鏈的專題報道，甚至區塊鏈垂直媒體巴比特和深鏈財經剛剛分獲1億元和1000萬元的投資，乃至兩會代表李彥宏、周鴻禕、丁磊都對區塊鏈技術展開了熱議。
也就是説，區塊鏈儼然已成為自媒體、主流媒體、普通民眾、商界領袖、概念討論、技術應用等方面的“紅人”。
但，更多人對區塊鏈還是處於“看不懂”的狀態，基於區塊鏈技術的比特幣是一種集資創新？區塊鏈技術依據“去中心化”、“無可篡改”創建的信任機制當真具有劃時代的意義？
也有大佬跳出來呼籲，“技術是拿來用的，不是用來炒的。”
眾説紛紜、撲朔迷離。
筷玩思維（ID：kwthink）認為，當我們談論一項技術的時候，始終繞不開的兩個問題是：技術原理和實際應用，本文會對區塊鏈的技術原理進行簡單梳理，在此基礎之上，也全面整理了餐飲區塊鏈現有的一些應用，比如在供應鏈等層面，未來，還有可能運用於餐飲的營銷、物流、運營、招商，甚至是系統建設中。
為了更好地解讀餐飲區塊鏈，記者邀請了優秀的餐飲創業者——四有青年的創始人趙剛做分享。
當下，區塊鏈的技術應用還處於早期階段，但，毋庸置疑的是，區塊鏈將廣泛應用於現實場景當中，這是必然趨勢。
區塊鏈技術被妖魔化，如何理性看待？
一、區塊鏈技術與比特幣、ICO的關係
我們談區塊鏈技術，往往還會提及2個高頻詞彙，一個是比特幣，一個是ICO。
區塊鏈是比特幣的技術基礎，比特幣是一種數字貨幣，也是區塊鏈技術早期的一種應用，而ICO（首次代幣發售）就類似於IPO（首次公開發行），其運作方式相同，只是把所發行的標的物由證券變成了數字加密貨幣。最有名的ICO案例是2014年9月的以太坊，大概籌集了價值1800萬美元的比特幣。
比特幣、ICO是區塊鏈的“孿生兄弟”，而區塊鏈的這些兄弟又總是和投資回報率、融資“勾肩搭背”，所以，當那些不明真相的小白被忽悠進“幣圈”後，關於區塊鏈騙局的指控也就不絕於耳。
不去認真研究技術，聽風就是雨，區塊鏈火爆之時去盲目追捧，出現些階段性問題時又去一刀切，稱區塊鏈就是騙局，這是處理問題時一種典型的“我不聽我不聽”的不成熟心態，這也是區塊鏈以及其他事物被妖魔化的根源。
筷玩思維記者在初步瞭解區塊鏈技術後，認為區塊鏈技術具有顛覆性的意義，為其被扣上“騙局”帽子而深感惋惜，但這些代幣現在也確實存在泡沫和投機行為，因此，需要各位餐飲老闆擦亮眼睛，辨別真偽。
首先，要釐清的一個關係是：區塊鏈的概念並不是一開始就有的，而是人們從比特幣中提取出來的一種技術，這是區塊鏈技術的1.0時代；現在的區塊鏈上，已有4萬多種數字貨幣，而絕大部分的代幣，都是基於“以太坊”生成的“智能合約”，“以太坊”這個開源項目，把區塊鏈帶到了2.0時代，比特幣也好，其他的幣也好，它們的技術原理是相通的。
以比特幣為例，現在，持有比特幣最多的，早已不是辛勤工作的礦工們了，而是大量的投機者和投資機構，這也是比特幣的價格持續上漲的重要原因。
正如四有青年創始人趙剛所言：“現在進入區塊鏈99%的人都動機不純，想的不是如何利用區塊鏈創造應用價值，而是想一夜暴富，區塊鏈技術被應用還需要一個過程，2018年所謂的餐飲區塊鏈都是在忽悠人。”
那麼，投機如此之多，市場如此之亂，能不能不發行數字貨幣了？
不能，因為區塊鏈技術的應用，離不開發行數字貨幣。
只要你想去做區塊鏈技術的應用，就必然要發行數字貨幣，因為需要有“礦機”去支持你的賬，“礦機記賬”是需要報酬的，目前只能通過消耗“幣”去實現。而某個幣是不是“空氣幣”，只能留給時間去驗證。
二、區塊鏈技術是一種技術創新，其核心特質是去中心化、數據不可篡改
有人稱，區塊鏈技術是一種集資創新，其實這是一種典型的認知誤區，被所謂的炒幣大軍給攪亂了認知，區塊鏈技術是一種技術創新，不是一個單項的技術，而是一個集成了多方面研究成果基礎之上的綜合技術系統，其中最不可缺的是共識機制、密碼學原理和分佈式的數據存儲。
區塊鏈技術的核心特質是去中心化，它是一種技術公開、數據一直存儲、不可篡改、無法抵賴的技術體系。
通俗地講，它解決了古往今來做生意最核心的問題——信任，它通過一系列的技術體系保證了陌生人之間的信任，不用通過權威的中介，就能促成交易的達成。
比如，當初支付寶解決的核心問題就是買家和賣家之間的信任問題，現在的螞蟻金服估值已相當高，當然，支付寶還是一種中心體系，而待到區塊鏈出馬，勢必又是一番景象，這也是為什麼現在的BAT都在佈局區塊鏈。
業內人士稱，在未來，可能沒有公司這種形態，在比特幣支撐的項目中，不論是誰，什麼時候都能自由加入，項目的運行靠的不是資本，而是獎勵機制，每個人都是股東，都在為自己的項目努力工作。
唐·泰普史考特在其《區塊鏈將改變金錢與貿易》的TED演講中稱，互聯網誕生以來，我們實現了信息共享，這是互聯網的意義；假設我們擁有一個巨大的、散佈全球的賬本，任何一種資產，無論是錢、音樂還是別的，都能通過這個賬本儲存、轉移、交易、互換並管理，而且完全不需要有權勢的中介參與，這就是區塊鏈的意義。
趙剛認為，區塊鏈技術的價值很大，它將會給數字經濟時代的鉅變帶來曙光。2009年誕生的比特幣是個標誌性事件，在區塊鏈技術的支持下，比特幣打破了傳統紙幣的“暗黑”盒子，使得數字貨幣的每筆動向都有“鏈”可查，同時還可以保護參與者的隱私。
區塊鏈技術作為一種新生事物，仍有不少人心存疑問，區塊鏈技術是萬能的嗎？它到底適用於什麼樣的場景？記者與趙剛交流後，將其歸納為如下方面：
1)區塊鏈技術去中心化的特點適合多方參與的場景，也適用於單邊或雙邊的關係
區塊鏈技術是分佈式的，主要是解決共識和信任的問題，無論是多方關係、單邊關係，還是雙邊關係都有需要用到信任機制的情況。
先舉個雙邊關係的例子，企業與企業之間的貿易，如先發貨還是先付款的問題，就可以通過區塊鏈技術去解決。
而單邊的情況，比如一個公司，它看起來是單邊的，但是公司中有很多個體的人，人與人之間，又形成了多邊的關係，因此，區塊鏈技術可以解決股權分配的問題，也可以解決公司記賬不可篡改的問題。
2)區塊鏈的效率瓶頸在不斷被突破，照樣適用於高頻交易的活動
區塊鏈的效率瓶頸主要在於共識算法，而共識算法在不同場景下有不同的實現方式。
例如，騰訊區塊鏈採用自主研發的高效自適應共識算法，可以秒級確認。相對於剛起步時，現在區塊鏈的效率已經是指數級的提升。而且，技術大神們還在不斷提升挖礦的性能，隨着各種算法理論被研究出來，必然會不斷地提升記賬的效率。
3)通過區塊鏈的技術機制，交易者的隱私更容易被保障
區塊鏈強調的是去中心化的實現方式，通過技術層面設計的創新，使得價值交換過程中人與人的信任關係轉化成為了人與技術的信任，在機制上對隱私保護性更加強化。
傳統的交易雙方身份信息存在信息泄露的可能性，比如所有參與交易者需要提供身份信息，且都在中心節點保存，中心節點存在被攻擊、盜取的可能性，從
而導致交易者隱私泄露。
而在區塊鏈技術的交易機制中，所有參與者在區塊鏈中通過加密後的ID進行標識。一方面不需要所有交易者提供身份隱私信息，保障交易者的隱私不被泄露，同時同一個交易者可以通過多個ID進行的多次交易來達到隱私保護的目的，所以更適合對隱私要求高的場景。
4)區塊鏈要突破互聯網的信息互聯，從而實現價值互聯
現在，一個交易的達成有2種方式：基於信任的；基於具有法律效應的合同的，然而，這些依然會產生糾紛，交易雙方都無法核實對方信息的準確性。
但是應用了區塊鏈技術以後，所有的信息都是可溯源的，只要數據的主人授權同意，被授權人就可以看到最準確的數據。
假設A和B在進行一筆交易，不管是錢、音樂還是其他的東西，在交易之前，就能確保A是有的，並且可以凍結起來，在滿足代碼中的規則以後，就會自動到B處，任何人都無法改變這個規則，所以也不需要有權勢的中介參與，這便實現了價值互聯。
餐飲區塊鏈應用：發行代幣、用比特幣交易，用區塊鏈技術助力食安、物流、財政等
如前文所述，區塊鏈技術原理清晰、前景可期，但區塊鏈的本質是技術，所謂技術，就要為人類生活帶來實實在在的改變，也就是説技術的落地、應用才是真理，記者總結了當前區塊鏈技術在餐飲行業的幾個應用案例，供各位餐飲老闆參考。
1)肯德基推套餐“比特幣桶”、吉野家消費送數字貨幣
肯德基在加拿大推出了用比特幣可以購買的套餐“比特幣桶”，據悉，這個專門為比特幣設置的炸雞桶套餐包括10塊原味雞翅、華夫餅、一份雞塊、土豆泥及兩份薯條，售價0.0010305個比特幣。根據比特幣的價格計算，它的售價約為20加元。
注意，這裏肯德基推出的是一種套餐，而不是推了一種代幣，這種套餐可以用比特幣這種數字貨幣購買，也就是説肯德基在加拿大已經允許比特幣用於真實的商品和服務交易了，就像我們接受的人民幣支付、美元支付一樣。
位於北京南站的吉野家也實行了點餐送狗幣的活動，每點一餐送一枚。
目前，DOGE現全球均價為0.0055美元，24小時跌幅8.95%，市值第36，因狗狗幣價格低，被網友稱“摳門”，據知情人士爆料，吉野家此舉是為了推廣速位點餐，只要在速位點餐就會獲得狗狗幣的獎勵，吉野家只不過是速位的合作推廣方。
2)Kao鋪和俄羅斯漢堡王發佈數字代幣
Kao鋪和俄羅斯漢堡王直接發佈了數字代幣，其中，Kao鋪發行的代幣名稱叫“享幣”，它們的模式也有所不同，Kao鋪針對的是供應商，俄羅斯漢堡王針對的是顧客，它們的玩兒法具體如下：
A、Kao鋪
Kao鋪創立於2015年，菜品以烤製品為主，目前，與其合作的食品供應商有40家左右。
Kao鋪研發了一套運用在食品供應鏈上的區塊鏈技術，希望將其植入到供應鏈各個節點（生產、採購、運輸、交易）的商家系統中，並向這些商家發行其自己的虛擬貨幣——享幣。
Kao鋪作為區塊鏈技術的提供者，利用其“防篡改和去中心化”的特性，可以讓各個供應商維護同一份數據庫，從而保障數據的安全性。
一位餐飲老闆曾戲稱餐飲企業和供應商之間是貓和老鼠的關係，一不留神，3塊一斤的食材就會搖身一變，變成30塊一斤，如若疏忽，將產生一筆巨大的成本；如若發現，那些狡猾的供應商就拱手作揖：“對不起，大哥，小數點沒看清。”
倘若把區塊鏈技術運用到供應鏈中，也許就能少花些力氣在貓捉耗子上了。
在餐飲供應鏈端，不管是餐飲食材的溯源安全問題還是信息的透明度問題，都能用區塊鏈技術解決，使得餐飲企業可以獲得更具性價比的安全食材。
在Kao鋪自己的供應商生態中，Kao鋪就是享幣的“中央銀行”，而第一批合作的供應鏈商家就是享幣的礦機。
B、俄羅斯漢堡王
2017年8月，俄羅斯漢堡王在區塊鏈平台Waves上發行了自己的數字代幣Whoppercoin。根據當地的一份報告，這家連鎖餐廳已經在Waves平台上發佈了10億份數字代幣。
據悉，俄羅斯漢堡王發行數字代幣的一大目的是，公司將使用數字代幣作為獎勵客户忠誠積分的支付手段，例如，客户可以使用手機的漢堡王應用掃描收據，並支付代幣。
但筷玩思維認為，把代幣用於普通的積分換購，這對區塊鏈技術來説，頗有些大材小用的意味兒，一個餐飲企業發佈了10億份自己的數字代幣，僅僅是為了維護客户忠誠度，卻沒有明顯的變現方式，這有點兒説不通。
3）京東、阿里、飯美美、沃爾瑪，用區塊鏈技術開展溯源防偽、保障食安
主要方式就是確保數據安全，這種思路在其他行業也得到了廣泛的應用，比如金融、公益、商品偽造等領域，就餐飲行業來説，區塊鏈技術的應用場景有食品數據安全、物流配送數據等，在這方面，京東、阿里等企業走在前列。
A、生鮮
京東運用區塊鏈技術搭建了“京東區塊鏈防偽追溯平台”，未來，用户在京東購買生鮮食品後，通過京東APP找到訂單，點擊“一鍵溯源”或直接掃描產品上的溯源碼，就可以查詢信息。
B、海外奶粉
螞蟻金服的技術實驗室宣佈開放區塊鏈技術，支持進口食品安全溯源、商品正品溯源等，第一個落地場景將是海外奶粉品牌的追蹤，首批是產自澳洲、紐西蘭的26個品牌的奶粉。
C、食品
零售巨頭沃爾瑪也啟用了區塊鏈技術，據瞭解，在使用區塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，用了六天零十八小時二十六分鐘溯源到芒果採摘的最初農場，而使用區塊鏈後，其可以在2.2秒內提供給消費者想要的所有信息。
D、盒飯
智能售飯機品牌飯美美也是如此，其所有的追溯數據在生成的一瞬間就全部被寫到區塊鏈上了，每件產品的每個流程節點都可以追溯到責任人。
4）阿里用區塊鏈技術，助力物流
2018年2月，菜鳥與天貓國際官方宣佈，已啟用區塊鏈技術跟蹤、上傳、查證跨境進口商品的物流全鏈路信息，涵蓋生產、運輸、通關、報檢、第三方檢驗等商品進口全流程，為每個跨境進口商品打上獨一無二的“身份證”，供消費者查詢驗證。
5）騰訊將區塊鏈技術用於票據認證，減少財政破綻
騰訊已將區塊鏈技術應用於票據認證領域，解決了票據唯一性的認證問題。
要知道，餐飲上市難的一大原因就是數據的真實性存疑，這裏的數據指的就是與財政相關的數據，而在區塊鏈技術的支撐下，餐飲行業的財政破綻會減少，這對整個行業來説，無疑是有利的。
餐飲區塊鏈未來應用方向：營銷、招商加盟、系統、新經濟模式
區塊鏈重構的是餐飲行業整體的成本結構，就像外賣對於餐飲行業的顛覆一樣，區塊鏈也會引起巨大的商業變革，而只要發生變革，就有機會。
區塊鏈已經在餐飲的供應鏈、物流、財政等方面開啟了應用之旅，未來，更會在餐飲的營銷運營、招商加盟、系統方面產生秩序和邏輯的重構。
1)營銷運營
實際上，以吉野家、肯德基為代表的餐企已經在營銷上進行了試水，比如，在吉野家消費送狗幣，而肯德基支持用比特幣購買套餐。
一項新技術最初面世時，最常採用的方式就是營銷，如同此前的VR技術一般，依託超市或餐飲店，開展體驗區，對餐飲店來説，這種方式可以吸引眼球，增加客流，在餐飲店推廣比特幣或其他數字貨幣也是同樣的道理。
然而，這並沒有體現區塊鏈的“英雄本色”。
比如，區塊鏈技術的核心是去中心化，那麼，餐飲商家在做廣告、購買流量的時候，是否可以不通過中介結構，如餓了麼、美團等，因為“沒有中間商賺差價”，餐飲商家支付的流量也會更便宜，這就是一種典型的成本重構。
2)招商加盟
如前文所述，飯美美已經把區塊鏈技術用於產品各環節的數據追蹤上了，其現在也在論證，將部分智能售飯機的銷售數據放到區塊鏈上開放給加盟方，這樣，加盟方就可以在區塊鏈上實時公開查看銷售數據。
而餐飲行業“假加盟、真騙錢”的例子更是層出不窮，很多加盟商擔憂交了加盟費以後，品牌方支持不夠，這種情況，就可以通過區塊鏈技術來解決，先定義好規則，比如，加盟商把資產存在區塊鏈中，品牌方每完成了某一項支持，系統就自動將資產轉給品牌方。
3)系統
區塊鏈是一種技術，不管哪種應用，都需要有系統去支持，是系統把這些想法實現的，所以，區塊鏈技術要想應用於餐飲行業中，勢必要先變革系統。
4)新經濟模式
SynchroLife將創建一個去中心化的餐廳推薦平台，用代幣的新經濟模式，連接用户與餐廳，平台用到人工智能、以太坊智能合約與基於以太坊的原生代幣。
SynchroLife的構想是：世界各地的美食愛好者可以通過分享準確信息，提供高質量的餐廳點評來獲取代幣獎勵，也計劃創建一個用户飲食習慣、餐廳偏好以及口味的數據庫，為每個用户提供個性化的餐廳推薦。
這時，創建一個信息的準確度比以前的任何時候都更加接近100%，因為用户投入的時間和精力越多，他們獲得的代幣獎勵就更多，而基於區塊鏈，餐廳的信息被消費者實時地掌握，這也更容易讓顧客知道哪家好，哪家的信息是假的。
結語
從目前來看，區塊鏈技術在餐飲領域的應用還相對有限，但其想象空間巨大，它能用更低的成本保證陌生人之間的信任，顛覆傳統的成本結構、優化效率。
而目前比特幣的持續上漲，也説明了人們對區塊鏈的認可，越來越多的人開始關注比特幣了，但仍需注意的是，還是有大量的泡沫存在，因此，要去挖掘更多的應用點，真正地讓區塊鏈技術應用起來，由此，才能發揮其應有的價值。
就像很多人並不知道互聯網底層的TCP/IP協議，只要享受互聯網提供的服務就行。區塊鏈也是如此，普通的餐飲老闆或許並不需要洞悉其中的原理，但在新事物出現時，還是要去關注它，因為，説不定星星之火就成了燎原之勢，比如外賣。
而新事物誕生之時，往往機會多多，各位餐飲老闆在學習瞭解的過程中，必然要經歷對傳統經營思維的衝擊，因此，抱着不斷學習的態度去擁抱區塊鏈，才能擁抱未來的商機。
2018年對於餐飲行業來説，是重要發展變革的一年， “零售化”、“智能化”、“供應鏈”成為今年餐飲業的關鍵詞。
【資料來源】：掃文資訊
【文章轉載請註明出處】
【鄭重聲明】
轉載文章僅為傳播更多信息之目的，版權歸原作者所有。如有侵權/錯誤不完整之處請第一時間與我們聯繫修改刪除。謝謝。內容分析僅供參考，並不構成任何投資意見或建議。風險自控。